ズッキーニのレモンマリネ

ほどよい酸味と塩加減がクセになる!

POSTED ON 2016.06.30

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レシピ_竹内 宏通、写真_GOCHISOU編集部、文_GOCHISOU編集部

竹内 宏通GOCHISOU お野菜研究所 所長

滋賀県大津市生まれ。フランス料理人である父親の影響もあり、子どもの頃から料理人を目指す。ホテルのレストランに勤務後、東京へ。2010年、大津市にRestaurant TAKEUCHIをオープン。2016年9月、惜しまれつつ閉店。

調理時間:15分以下 / 2-3人分

Ingredients

  • ズッキーニ 1/2本
  • レモン 1/2個
  • 塩 適量
  • EXVオリーブオイル 適量

How To Cook

  1. ズッキーニを縦にスライスし、少ししょっぱいなと思うくらいきつめに塩をふる。
  2. 水分が十分に出たら、きつく絞っておく。
  3. ②にレモンを一絞りし、和える
  4. ③にEXVオリーブオイルを適量垂らし、全体になじむようさらに和える。
  5. 器に盛ったら、おろしたレモンの皮をちらして出来上がり。

Comment

ポイントは、塩の使い方。アクを抜くときや水分を抜くときにしっかり塩を使うことでメリハリのついた味になりますよ。少しきつめに塩をしても、レモン汁と混ざり合うと中和されちょうど良い塩梅になります。夏を乗りきるにはぴったりのレシピです。

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